산업산업일반

[칼럼]일본 종합상사가 눈독 들이는 미래사업은? (35) - 푸드테크(FoodTech), 기술을 입혀 식품의 미래를 개척하다! ③

미쓰비시 상사, 디지털 기술 활용한 다양한 비즈니스 추진 센서와 화상인식기술 활용한 물고기 개체관리시스템 실험 진행 중 iFarm은 연어 개체 식별하고, 생육상태와 기생충 부착상태 모니터링하는 혁신적 기술 IoT 활용한 축산사업, 축사 최적 환경 유지 및 업무의 평준화·인력 절감 지향 데이터기술 활용 신규 비즈니스로 크라우드형 농업경영관리 Tool ‘Agrinote’ 확충 추진 일본 종합상사는 “라면에서 로봇까지” 세상의 모든 영역에 손을 뻗치고 있는 것으로 잘 알려져 있다. 이는 오랜 기간 동안 새로운 사업기회를 탐색하고 선제적인 투자로 비즈니스를 육성해 온 역사적 결과물이기도 하다. 최근에는 친환경, 디지털화 트렌드를 타고 종합상사의 신규사업 도전은 더욱 활발해지고 있다. 일본 종합상사의 미래사업 투자 동향을 통해 새로운 사업기회 포착의 힌트를 얻어 보자. <편집자 주> [뉴스투데이=조항 포스코경영연구원 수석연구원] 미쓰비시 상사는 푸드테크 관련으로 대체육 및 디지털 기술을 활용한 비즈니스를 추진하고 있다. 지난 2회에 걸쳐 대체육 관련 내용을 보여주었으며, 이번 편에서는 미쓰비시 상사의 디지털 기술 활용 비즈니스를 소개하겠다. 디지털 기술을 활용한 사업으로는 이미지 인식기술에 의한 연어 관리시스템 도입과 데이터 분석을 통한 스마트 축산, 크라우드형 농업경영관리 Tool ‘Agrinote’의 기능 확충 등을 진행하고 있다. • 센서와 화상인식기술 활용해서 물고기 개체 관리 특히 수산 분야에서는 세계 4위의 연어 양식·가공·판매 회사인 노르웨이 Cermaq Group(100%)이 자회사인 Cermaq Norway를 통해 ‘iFarm Project’라 불리는 센서와 화상인식기술을 활용한 개체관리시스템 실험을 진행 중이다. iFarm은 센서와 이미지 인식기술로 연어 개체를 식별하고, 생육상태와 기생충 부착상태를 모니터링하는 혁신적 기술이다. 해상의 활어조 위 부분에 설치된 케이지에는 해수면 방향으로 개구부가 역 V자형으로 좁아지는 물고기 통로와 물고기를 인식하는 센서가 갖추어져 있고, 물고기가 부레를 채우기 위해서 수면으로 떠 오를 때 센서가 작동해서 물고기의 특징적인 모양을 인식하면서 개체를 식별함과 동시에 물고기의 크기와 피부의 병변을 확인한다. 기생충이 부착된 물고기는 선별되어 건강한 물고기와 구분된 장소로 유도하여 기생충을 제거한다. 이러한 획기적 기술로 물고기 개체 차이에 따른 접근이 가능하게 되고 사료 급여 효율 등 개선이 가능하다. 수산용 사료 개발 회사인 NOSAN(100%)에서는 2021년 12월에 ‘SIGGRAPH Asia 2021’에서 채택된 소프트뱅크와의 공동논문에서 컴퓨터 그래픽 상에서 물고기의 실제 群행동 시뮬레이션과 머신 러닝을 이용한 바다 속에서의 고정도 데이터 해석을 실현하여, 사람이 그물에서 끌어 올려 한 마리씩 세는 것과 동등하게 카운트하는데 성공했다고 발표했다. 향후 스마트 양식에서 정확한 생산량(사육 마릿수) 추정과 사료 급여 등의 효율화와 경영 안정화에 기여할 것으로 기대된다. • 데이터 활용한 스마트 축산 및 농업경영사업에도 참여 축산분야에서는 닭의 생산·처리·가공과 돼지를 생산하는 Japan Farm Holdings(92.7%)가 IoT를 활용한 축산사업 생산성 향상에 노력하고 있다. 센싱 기술 등을 이용한 축사 내 환경(온도·습도 등) 데이터 수집·분석과 숙련자의 감·경험의 가시화를 통해 최적 환경을 유지, 업무의 평준화·인력 절감을 지향하고 있다. 그 외에도 AI 카메라를 이용한 돼지의 자동 측정으로 출하계획 책정·선별 업무의 효율화, 체중증량 관리에 따른 이상징후 조기발견 등 인력 절감 및 생산성 향상에 주력한다. 데이터기술 활용 신규 비즈니스로는 자회사인 water-cell이 기획·운영을 맡고 있는 크라우드형 농업경영관리 Tool ‘Agrinote’의 확충을 추진하고 있다. Agrinote는 농장을 항공사진지도로 가시화하고 농업작업 및 농장의 관리와 직원 간의 정보공유를 지원하는 영농지원 시스템이다. PC 브라우저 외에 전용 앱을 이용할 수 있어 스마트폰과 태블릿에서도 농작업 기록과 작물의 생육기록 입력·열람이 가능하다. 이와 같이 작물의 생육 상황을 정확하게 파악하면서 재배 실적을 시계열로 정리하게 되면서 생산 프로세스의 체계적 관리가 가능하게 된다. 그리고 수확·출하 정보 및 생산원가를 집계하고 작물·농장별 수익 분석을 통해 경영 장애(bottleneck) 요소를 파악하고 안정된 농업경영을 실현할 수 있다. 또한, 동사는 2020년 10월에 Agrinote를 이용하는 쌀 생산자와 도매업자·실수요자를 인터넷으로 연결하여 쌀 거래의 장을 제공하는 서비스 ‘Agrinote Kome Ichiba’도 개시했다. 판매 면에서 불안을 느끼는 생산자의 요구에 대응하여 판매처 후보를 확대하는 서비스로 기획한 것이다. 2021년 10월에는 대폭 리뉴얼을 하여 사전계약(파종 전~수확 전 계약) 쌀 거래에 한정해 왔던 취급 대상을 수확 후에 생산자의 현물 거래까지 확대했다. 금후에도 복수 연도 계약을 검토하는 등 서비스 확충에 노력할 계획이다. [정리=최봉 산업경제 전문기자] ☞ news2day 원본 보기

2023.12.01 조항

산업산업일반

[칼럼]일본 종합상사가 눈독 들이는 미래사업은? (34) - 푸드테크(FoodTech), 기술을 입혀 식품의 미래를 개척하다! ②

미쓰비시 상사, 이스라엘의 배양육 스타트업 Aleph Farms와 협업하여 일본으로 배양육 도입 미국 BlueNalu와 업무제휴, 고급 어종 중심으로 배양 어육 개발 식물유래 대체육 비즈니스, 배양육과 함께 첨단기술 활용한 탈탄소화 공헌 사업으로 육성 야채 추출액, 식물성 단백질 등 식물성 원료만을 사용한 다양한 식품개발도 활발히 추진 일본 종합상사는 “라면에서 로봇까지” 세상의 모든 영역에 손을 뻗치고 있는 것으로 잘 알려져 있다. 이는 오랜 기간 동안 새로운 사업기회를 탐색하고 선제적인 투자로 비즈니스를 육성해 온 역사적 결과물이기도 하다. 최근에는 친환경, 디지털화 트렌드를 타고 종합상사의 신규사업 도전은 더욱 활발해지고 있다. 일본 종합상사의 미래사업 투자 동향을 통해 새로운 사업기회 포착의 힌트를 얻어 보자. <편집자 주> [뉴스투데이=조항 포스코경영연구원 수석연구원] 미쓰비시 상사가 추진하고 있는 대체육은 배양기술을 이용하여 인공적으로 제조하는 배양육과 식물 유래 원료를 사용하는 식물육으로 대별된다. 지난 편(본 시리즈 33편(2023.11.3.))에서는 배양육 관련 스타트업인 네덜란드 Mosa Meat와의 협업 내용을 소개했다. • 배양육 제휴 3사는 기술개발, 미쓰비시 상사는 일본에서의 제조·유통·판매 담당 미쓰비시 상사가 협업하고 있는 또 하나의 배양육 스타트업인 이스라엘의 Aleph Farms는 2018년에 세계 최초로 배양 스테이크육을 개발하여 화제가 되었고, 2021년에는 바이오 3D 프린터로 성형한 세계 최초의 스테이크용 소 등심육을 개발했다. 배양육 기업의 다수가 배양 대상을 1~2종류의 세포에 국한한 다짐육 개발에 집중하는데 반해 Aleph Farms는 독자적인 바이오 3D 프린터를 활용, 식육을 구성하는 4종류의 세포(근육섬유, 지방, 혈관, 콜라겐 결합조직)로 만들어진 복잡한 조직을 입체적으로 재현해 내서 처음부터 두터운 배양 스테이크 제조에 성공했다. 2022년에는 배양 스테이크의 상업 생산을 위한 파일럿 플랜트인 ‘BioFarm’을 이스라엘에서 가동한다는 계획을 수립했다. 미쓰비시 상사는 2020년에 Aleph Farms와 업무제휴 계약을 체결하고 일본으로의 배양육 도입을 목표로 사업성을 검증하고 있다. 배양 어육에 대해서는 미국의 BlueNalu와 2021년에 업무제휴 계약을 체결했다. 동사는 세포배양으로 만새기, 참돔, 참치, 방어 등 고급 어종을 중심으로 배양 어육 개발을 하고 있다. 최초의 상품화는 만새기를 상정하고 있으며, 이후 참치 등을 외식산업용으로 발매할 예정이다. 이와 같이 제휴 3사는 배양육 기술개발을, 미쓰비시 상사는 축산품 등의 지식을 활용하여 일본에서의 제조·유통·판매를 담당할 예정이다. • 미쓰비시 상사와 국내외 사업회사, 대두 미트 위시한 식물성 식품의 개발·판매 추진 식물육 분야에서는 미쓰비시 상사의 자회사인 Itoham Yonekyu Holdings, 영국의 Princes, Mitsubishi Corporation Life Sciences 등 국내외 사업회사가 대두 미트(Soy Meat)를 위시한 식물성 식품의 개발·판매를 추진하고 있다. UN 식량기구(FAO)에 의하면 축산업은 세계 온실가스 총배출량의 14%를 차지하고 있으며, 미쓰비시 상사는 식물유래 대체육 비즈니스를 배양육과 함께 첨단기술을 활용하여 탈탄소화에 공헌하는 사업으로 키우고 있다. 미쓰비시 상사가 최대 주주인 Itoham Yonekyu Holdings(39.55%)에서는 2019년 10월부터 대두 단백을 주원료로 하는 식물육을 업무용으로 판매 개시하였고, 2020년 3월에는 가정용 식물육 식품인 ‘Marude Oniku’ 시리즈 판매를 시작했다. 가열 프라이 완료 제품(부드러운 커틀릿, 햄 커틀릿, 다짐육 커틀릿)과 너겟·햄버거류를 중심으로 14종 라인업을 갖추고 있으며, 판매량·납품건수 모두 순조롭게 추이하고 있다. 2021년 6월에는 켄코 공장(시즈오카현 미시마시)에 신설된 미가열 식물육 생산 라인이 본격 가동되어 점유율 확대를 노리고 있다. 영국의 식품·음료 제조·판매회사인 Princes(100%)에서는 2021년 8월에 식물성 식품에 특화된 신 브랜드 ‘Plot9’을 론칭했다. 영국 정부의 조사에 의하면 환경의식 증가 등을 배경으로 영국에서는 2008년 이후 10년간 육류 소비량이 17% 감소하고 있으며, 이러한 시장 상황에서 Princes로서도 ‘태국풍 병아리콩 카레와 아로마틱 라이스(Thai-Style Chickpea Curry with Aromatic Rice)’ 등 고기를 사용하지 않는 상온 조리식과 ‘Vegerable Green Thai Curry’ 등 식물유래 캔 제품을 판매하고 있다. Princes는 2030년까지 자사 공장의 탄소중립을 선언하고 식물유래 상품의 전개를 통해 소비자 니즈에 대응함과 동시에 환경부하 저감을 지향하고 있다. • 동물성 원재료 사용하지 않는 다양한 식품 개발 식품소재의 핵심회사인 Mitsubishi Corporation Life Sciences(100%)에서는 동물성 원재료를 사용하지 않는 라면 수프 ‘Vege Ramen Soup’를 업무용으로 발매하였다. 고기·해산물·유성분·계란·꿀 등 동물성 원료를 사용하지 않고 야채 추출액과 식물유 등 식물성 원료만을 사용해서 독자 조미 기술과 배합으로 돈코츠 풍미를 재현하였고, 탕에 넣는 것만으로 간단하게 라면 수프가 완성되어 인력 부족을 커버하면서 본연의 맛을 제공한다. 이 외에도 식물육의 식감과 향기 개선을 위해 식물성 단백질을 사용한 재료를 제안하고 있다. 일례로서 미생물 유래 증점안정제(thickening agent) ‘Curdlan’은 사용 농도를 조정하여 다양한 식감을 만들어 내는 것이 가능하고, 식물육 특유의 퍽퍽한 식감을 억제하고 고기와 같은 육즙감을 얻을 수 있다고 한다. (※증점안정제(增粘安定劑): 액체의 점성을 증가시키는 물질) 이와 같은 PBF(Plant Based Foods) 시장용 제품은 대두 미트와 대체육 수요가 확대되고 있는 미국에서 판매가 증가하고 있다. [정리=최봉 산업경제 전문기자] ☞ news2day 원본 보기  

2023.11.17 조항

산업산업일반

[칼럼]일본 종합상사가 눈독 들이는 미래사업은? (33) - 푸드테크(FoodTech), 기술을 입혀 식품의 미래를 개척하다! ①

푸드테크(FoodTech)란 음식(Food)과 기술(Technology)의 합성어 식품산업에 바이오, 인공지능, 사물인터넷 등 혁신기술 접목한 신산업 분야 첨단기술 활용해 식량 증산과 환경부하 저감 동시 실현, 식량위기와 환경위기의 회피 지향 일본 종합상사, 스타트업 투자 및 사업회사와 협업으로 푸드테크 관련 비즈니스 추진 중 미쓰비시 상사, Mosa Meat와 자본제휴하여 배양육 사업 추진 중 일본 종합상사는 “라면에서 로봇까지” 세상의 모든 영역에 손을 뻗치고 있는 것으로 잘 알려져 있다. 이는 오랜 기간 동안 새로운 사업기회를 탐색하고 선제적인 투자로 비즈니스를 육성해 온 역사적 결과물이기도 하다. 최근에는 친환경, 디지털화 트렌드를 타고 종합상사의 신규사업 도전은 더욱 활발해지고 있다. 일본 종합상사의 미래사업 투자 동향을 통해 새로운 사업기회 포착의 힌트를 얻어 보자. <편집자 주> [뉴스투데이=조항 포스코경영연구원 수석연구원] 푸드테크(FoodTech)란 음식(Food)과 기술(Technology)의 합성어로, 식품산업에 바이오, 인공지능(AI), 사물인터넷(IoT), 3D프린팅, 로봇과 같은 혁신기술을 접목한 신산업 분야를 말한다. • 푸드테크란 식량 위기, 환경문제 등 사회문제에 대응하는 과제 해결형 비즈니스 일본 NRI(Nomura Research Institute)는 푸드테크를 식품 공급망의 개별 영역 혹은 공급망 전체에서, 새로운 기술을 활용함으로써, 기업의 사업활동 및 비즈니스 모델, 식품 그 자체를 고도화·창조하는 특징을 가진 서비스로 정의하고 있다. 또한, NRI는 푸드테크를 ①업무효율 향상·업무 대체, ②개인맞춤화, ③유통 플랫폼·전자상거래, ④생산·제조 혁신, ⑤차세대 식품의 5개 유형으로 구분하고 있다. 최근 인구 증가에 따른 식량 위기, 가축 사육에 따른 환경문제 우려가 고조되고 있다. 더구나 소비자들의 인식 변화로 기업이 비즈니스를 통해 이러한 문제 해결을 위해 노력해야 한다는 사회적 요청도 거세지고 있다. 푸드테크란 결국 이들 사회문제에 대응하는 형태의 과제 해결형 비즈니스라고 할 수 있다. 첨단 기술을 활용하여 식량의 증산과 환경부하의 저감을 동시에 실현하여, 식량위기와 환경위기의 회피를 지향하는 것이다. • 일본의 종합상사들, 다양한 영역에서 푸드테크 관련 비즈니스 추진 중 일본의 종합상사들도 스타트업 투자 및 사업회사와의 협업 등을 통해 각 영역에서 푸드테크 관련 비즈니스를 추진 중이다. 가축과 어류의 세포를 배양하여 만드는 배양육 분야는 미쓰비시 상사와 스미토모 상사가 해외 스타트업과의 협업을 개시하였고, 대두 등 식물성 원료로 제조하는 식물육 분야는 이토추 상사와 산하 식품업체, 마루베니가 산하의 미국 곡물회사 및 스타트업, 소지쓰가 중국기업과 제휴하여 추진하고 있다. 육상양식은 마루베니가 덴마크 연어양식 기업, 미쓰이 물산이 일본 스타트업에 투자하고 있으며, 차세대 기능성 식품 영역에서는 스미토모 상사가 유전자 편집기술을 활용한 고기능 작물의 육종권 비즈니스와 생체정보를 활용한 식품개발에 착수하였다. 이 외에도 이미지 인식기술에 의한 연어 관리 시스템 등 식품 DX에도 노력하고 있다. • 미쓰비시 상사, 배양육과 식물육 등 대체육 사업 적극 추진 미쓰비시 상사는 푸드테크 관련으로 대체육 및 디지털 기술을 활용한 비즈니스를 추진하고 있다. 대체육은 배양기술을 이용하여 인공적으로 제조하는 배양육, 식물 유래 원료를 사용하는 식물육으로 대별되는데, 배양육 사업에서는 향후 일본시장을 목표로 해외 스타트업 3사와 제휴하여 사업성을 검증하고 있다. 2020년에 배양 다짐육 업체인 네덜란드 Mosa Meat와 자본제휴를 맺는 한편, 같은 해 배양 스테이크육을 개발한 이스라엘 Aleph Farms, 2021년에 배양 어육을 개발한 미국의 BlueNalu와 업무제휴 계약을 체결하였다. 미쓰비시 상사의 참여 배경은 배양육·어육 사업은 연구개발 단계의 스타트업 기업이 넘쳐나고 있는 여명기에 있으나, 상업화가 된다면 지속가능한 동물단백원이 될 가능성이 있고, 탈탄소에도 도움이 되어 세계적으로 주목도가 높아지고 있기 때문이다. 수많은 배양육 스타트업의 시초 격인 기업으로 알려져 있는 Mosa Meat는 네덜란드 마스트리히트 대학의 Mark Post 등이 2016년에 설립한 회사이다. 2013년에 Post 교수 등이 소의 세포에서 배양한 다짐육을 사용한 햄버거를 세계 최초로 발표하면서 배양육에 대한 세간의 관심이 급속도로 높아졌고, 배양육 생산 상업화를 향한 연구개발이 가속화되는 계기가 되었다. Mosa Meat의 특징은 지속적 제조 프로세스 개선으로 실제 고기 맛에 가깝게 만듦과 동시에 제조비용을 절감하고 있다는 점이다. 동사의 배양육은 살아 있는 소에서 추출한 세포를 바이오리액터에서 배양액을 순환시켜 가면서 증식하고, 증식한 조직을 뭉쳐서 다짐육 형태로 성형하는 프로세스를 거친다. 개발 초기에는 배양 대상이 근육세포에 한정되어 소고기 특유의 맛 재현이 과제였으나, 현재는 지방세포 배양이 가능해져서 고기 맛에 가까워졌다. 또한 2019년에는 배양액의 첨가제로 사용되고 있던 동물유래성분의 FBS(Fetal Bovine Serum, 소태아혈청) 사용을 배제하고, 식물 기반의 무혈청 배지를 개발함으로써 대폭적인 제조비용 절감에 성공하였다. 미쓰비시 상사는 2020년에 실시된 시리즈 B 투자 라운드에 참여했고, Mosa Meat는 조달한 자금으로 네덜란드의 파일럿 생산설비 확장을 진행하는 한편, 상업화를 위한 생산 라인 개발을 추진 중이다. [정리=최봉 산업경제 전문기자] ☞ news2day 원본 보기

2023.11.03 조항

경영경영일반

[이슈터치 동영상] 파산 위기에서 부활한 '태양의 서커스'의 핵심 동력, 창조적 리더십

블루오션 전략의 대표적인 사례로 꼽히는 '태양의 서커스' 기존 서커스와는 전혀 다른 형태의 서커스 공연을 제작, 승승장구하던 태양의 서커스도 팬데믹으로 매출 0원을 기록하며 파산 신청 미래 가치를 높게 산 투자자들로부터 신규 투자까지 받으면서 부활 "창조성 없이는 비즈니스도 없다" "모든 직원이 예술가가 되어 창조성에 기반한 지속 가능 성장을 추구해야 한다"는 태양의 서커스 부회장의 주장을 오늘 각자의 입장에서 생각해 보는 것은 어떨까?  

2023.10.31

[TCS 38] CCS & CCUS는 탄소 저감의 대안이 될 수 있을까?_신용철 美Orchid Group 한국대표

최근 넷제로 목표 달성 위한 핵심 수단 중 하나로 CCS(Carbon Capture and Sequestration)가 주목받고 있다.   국내 정부는 국가 온실가스감축목표(NDC) 이행을 위해 CCS 기술 고도화 뿐 아니라 해외 CCS 사업까지 확대 추진 할 방침이며, SK, GS 그룹 등 국내 기업들은 선제적으로 글로벌 CCS 시장 공략에 나서고 있다.  이에 신용철 美오키드그룹 한국대표를 초청해 'CCS & CCUS는 탄소 저감의 대안이 될 수 있을까?' 라는 주제로 POSRI Trend Catch Seminar Series의 38번째 세미나를 개최했다.  -------------------------------------------------------------------------------------------------------- ◈ 일자 :  2023년 10월 26일(목)   ◈ 주제 :  CCS & CCUS는 탄소 저감의 대안이 될 수 있을까?  ◈ 발표자 : 신용철 美Orchid Group 한국대표 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------

2023.10.26